Трюфелите са били използвани от древните гърци и римляни като афродизиак. По време на Ренесанса вкусните трюфели са били преоткрити и влизат с пълна сила в европейката кухня и в Este Restaurant. В наши дни трюфелите по-често се използват като добавка – цената им е изключително висока.

Причините за това са всъщност няколко – намират се доста рядко, растат при определени климатични условия и трудността, която се създава при тяхното намиране.

Трюфелите се събират в определени месеци – различните видове се търсят през различно време от годината.

Черният летен трюфел, например, се търси през месеците от май до септември. Цената му стартира от около 200 евро за килограм.

Черният зимен трюфел пък се търси между декември и март – цената му започва от 1000 долара за килограм.

Белият трюфел съвсем заслужено може да се нарече шампионът в семейството на трюфелите – той е изключително рядък вид и за разлика от други видове трюфели не може да бъде отглеждан изкуствено. Може да бъде открит между месеците септември и октомври, но само истински майстор-познавач може да уцели най-добрия момент за това. Трайността му е само няколко дни. Началната цена на белия трюфел е 3000 евро за килограм.

Преди известно време за най-скъп трюфел в света е смятан бял представител от тези гъби, с тегло 1 кг и 200 г. Той е продаден на търг за около 100 хиляди евро. Той обаче е победен от друг бял трюфел с тегло 1.5 кг, който е намерен край град Пиза и е продаден в Монако за 150 хиляди евро.

И разбира се най-важното качество на тези гъби е неповторимият им вкус, който може да опитате в нашето домашно опушено филе от пъстърва с яйчен тартар и черен трюфел. Вижте нашето меню – ТУК.